鮎のなれ寿司

魚の寿司を長時間樽などに漬け込んで発酵させる「なれ寿司」も熊野の名物。鮎だけでなく、サンマのなれ寿司も絶品です。 　鮎のなれ寿司は、発酵期間の長短によって味も形も変化していきます。新宮市内の老舗には、なんと３０年もののなれ寿司を出すところも。これなどは寿司というよりもほとんどヨーグルトのような状態ですから、初心者には少し荷が重いかも。最初は１週間〜１０日ほどの「早なれ」にチャレンジしてみましょう。