醃香魚壽司

將魚壽司長時間醃起來，使之發酵的醃香魚壽司也是熊野的名產。不僅香魚可以醃，秋刀魚可以如法炮製。醃香魚壽司的發酵時間長短不一，其味道和形狀也很不一樣。據說在新宮市內的老字型大小裏有醃制了三十年的醃香魚壽司。這與其說是醃香魚，莫若說是作酸奶，初次品嘗者未必敢一試。最好還是從醃制了一周至十天左右的醃香魚壽司開始為好吧。