Une autre spécialité culinaire de la région appelée " Nare Zushi " est une sorte de sushi fermenté.Le Nare Zushi n'est pas seulement fait avec l'" ayu " ( truite ayu ) mais également avec le sanma ( scombrésoce ).Les deux sont paraît-il délicieux.L'Edomae sushi pour lequel le vinaigre est également utilisé,trouve aussi son origine dans cette forme de sushi.L'" Ayu no Nare Zushi "change de goût et de forme suivant la durée de fermentation.Un vieux commerce de la ville de Shingu,vend encore des Nare Zushi de 30 ans d'âge Qui ressemble plutôt à du yogurt qu'à du sushi ;un peu difficile pour les débutants.Pour votre première tentative,vous devriez plutôt essayer un " Haya Nare " vieux de 7 à 10 jours seulement.
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