Umi no Asagiri(Brume Matinale sur la Mer) |
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Voici une photo,prise près de Tawara,ville de Koza,de la brume matinale flottant au-dessus de la mer uniquement les jours clairs et froids.Kumano est riche de tels miracles éphémères de la nature ,ne pouvant être vus que sous certaines et rares conditions. Cette photo du soleil matinal se levant sur la mer embrumée vu de la côte de Tawara, ne peut être apprécier que de rares fois dans l’année.Cette vue évoque l’image de centaines de pirates de Kumano du temps passé,apparaissant hors de la brume... |
Ukijima no Mori(Forêt de l'île flottante) |
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Ukijima no Mori " est appelée ainsi car lîle entière flotte sur les gaz produits par plusieurs couches de plantes pourrissantes.Lîle présente un bel et fragile é cosystème représentant des espèces de plantes de zones climatiques variées,dû à la chaleur générée par le gaz méthane du dessous de l'île.Plus de 100 variétés de plantes poussent sur l'île et notamment de rares variétés de fougères.Cet endroit est classé Trésor Naturel National.Le chemin de promenade est construit de telle façon que l'on peut ressentir la flotaison de l'île.Jadis,les gens se gardaient d'approcher l'île croyant que c'était un endroit sacré. |
Sanma Zushi(Sushi de Scombrésone) |
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Il y a une spécialité locale à Kumano que vous trouverez partout à l’intérieur du Musée du Domaine de Kumano.Le « Courant Noir »,un courant de mer chaud provenant de l’est de la Mer de Chine et passant à Kumano nous a pourvu naturellement et culturellement en abondance.L’une des grâces naturelles du Courant Noir est la présence du scombrésoce.Quand ils émigrent au sud,à la fin de l’automne,vers les eaux de Kumano,ils perdent une grande partie de leur graisse et ne conviennent plus à la grillade.Pour cette raison,les locaux eurent alors d’autres idées délicieuses de le préparer.Sanma Zushi est l’une de ces façons de le préparer :on ouvre le dos du poisson et le remplit de vinaigre de riz.Cette simple idée aida à enrichir l’alimentation des montagnards,privés de poissons de mer frais,et devint également une nourriture supplémentaire appréciée des gens de la côte. |
Mehari Zushi |
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Alors que le Sanma Zushi (voir ci-dessus) est un mets maritime,le " Mehari Zushi "est une spécialité de sushi née de la culture régionale des montagnes.Le riz est enveloppé dans une feuille de légume marinée appelée " Takana ".L'origine de ce style de sushi vient du besoin d'un repas facile à emporter pour ceux qui allaient travailler en montagne, tels les bûcherons.A l'origine,gros comme une boule de pétanque,pour le manger les gens devaient ouvrir grands leurs yeux ( mehari ),d'où l'origine de son nom. Au fil du temps il est devenu plus petit mais a conserver sa saveur simple qui ne devient jamais insipide.C'est un déjeuner parfait pour les pèlerins modernes du Kumano Kodo. |
Ayu no Nare Zushi |
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Une autre spécialité culinaire de la région appelée " Nare Zushi " est une sorte de sushi fermenté.Le Nare Zushi n'est pas seulement fait avec l'" ayu " ( truite ayu ) mais également avec le sanma ( scombrésoce ).Les deux sont paraît-il délicieux.L'Edomae sushi pour lequel le vinaigre est également utilisé,trouve aussi son origine dans cette forme de sushi.L'" Ayu no Nare Zushi "change de goût et de forme suivant la durée de fermentation.Un vieux commerce de la ville de Shingu,vend encore des Nare Zushi de 30 ans d'âge Qui ressemble plutôt à du yogurt qu'à du sushi ;un peu difficile pour les débutants.Pour votre première tentative,vous devriez plutôt essayer un " Haya Nare " vieux de 7 à 10 jours seulement. |
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